Tartare végétarien façon bœuf (betterave premium)

Ingrédients (2 personnes)

2 betteraves cuites refroidies
1 petite échalote finement hachée
1 c. à soupe de câpres hachées
3 cornichons finement coupés
1 c. à café moutarde de Dijon
1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à café vinaigre balsamique ou citron
1 pincée paprika fumé
Sel, poivre
Persil ou ciboulette
(option) jaune d’œuf végétal : purée de carotte ou mayonnaise vegan

Préparation

Couper les betteraves en tout petits dés au couteau (pas mixées).
Mélanger avec échalote, câpres, cornichons.
Ajouter moutarde, huile, vinaigre, paprika, sel, poivre.
Laisser reposer 15 min au frais.
Dresser avec un cercle métallique.
Ajouter herbes fraîches et servir avec pain grillé.

Pourquoi c’est la meilleure

Aspect proche du tartare de bœuf
Saveur riche et umami
Très frais
Peu coûteux
Rapide à préparer
Gros succès visuel en entrée ou apéritif