Pickles - Méthode de conservation

Les pickles sont des aliments conservés dans une solution de vinaigre ou de saumure.

Pickles en tant que cornichons : Dans de nombreux pays anglophones, « pickles » fait spécifiquement référence aux cornichons (petits concombres) marinés dans du vinaigre et des épices.

Pickles comme conserve : De manière plus générale, « pickles » désigne tout type de légumes ou fruits marinés, comme les carottes, les oignons, le chou (comme dans la choucroute), ou même des mangues dans certaines cuisines asiatiques.

Pickles en cuisine mondiale :

En Inde, les pickles (appelés « achar ») sont souvent des fruits ou légumes épicés et marinés dans de l’huile, du vinaigre et des épices.

Dans les pays occidentaux, les pickles sont souvent plus acides, avec un goût de vinaigre dominant.

Pickling (le procédé) : Il s’agit du processus de marinage et de conservation, souvent utilisé pour prolonger la durée de vie des aliments tout en leur donnant un goût unique.

Comment les préparer ?

Solution de marinade : Mélange de vinaigre, eau, sel, sucre et épices (comme des graines de moutarde, poivre, aneth).
Durée : Les aliments peuvent être conservés de quelques heures (pickles rapides) à plusieurs mois (fermentation longue).

Utilisation :

Les pickles sont utilisés comme accompagnement, ingrédient ou garniture dans de nombreuses recettes. Ils ajoutent une saveur acidulée, croquante et parfois épicée.