Olives - Septembre à octobre
Grâce à leur traitement et à leur mode de conservation, les olives peuvent être disponibles tout au long de l’année, même hors saison de récolte. Les procédés de fermentation, de saumure (eau salée) ou de conservation dans l’huile permettent de stabiliser le fruit, d’éliminer l’amertume et de préserver les olives pendant de nombreux mois.
Ce fruit ne peut pas être consommé cru directement après la récolte : il est naturellement très amer à cause d’une substance appelée l’oleuropéine.
En revanche, après traitement (désamérisation + fermentation ou conservation) on obtient les « olives de table ».
